沙利文联合喜茶发布《2020中国新茶饮行业发展白皮书》，解析消费升级
2020年注定是一个不平凡的年份，新冠疫情对各行各业造成的冲击前所未有。2020年也是新茶饮市场自2016年蓬勃起步后的第一个五年。五年来，新茶饮品牌们重新定义了中国现制茶饮市场，立足于品牌文化本身的塑造、市场发展趋势、消费者行为偏好、新冠疫情下的数字化升级等方面，新茶饮品牌成为现制茶饮行业标杆式的存在。弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan, 以下简称“沙利文”)联合新茶饮独角兽企业喜茶，基于沙利文一手访谈调研、二手案头研究及消费者调研等方式的研究与分析，共同发布了《2020中国新茶饮行业发展白皮书》。白皮书消费者调研部分采用线上调研方式，研究结论数据基于对全国15座主要城市，共计2,285位消费者的网络问卷调查。
新茶饮市场定义及市场规模
新茶饮品牌是指，相对于传统连锁现制茶饮而言，在近几年内快速涌现的一系列茶饮品牌。新茶饮品牌基于优质产品，以天然优质原料，创新制茶配方打造茶饮产品，注重品牌文化建设及品牌IP的打造。近年来，新茶饮行业已经涌现出如喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色等一系列头部品牌。沙利文分析认为，新茶饮品牌的崛起重新定义了新茶饮市场，并形成了界定新茶饮行业的四大标准：
产品品质：严选材料、创新配方
品牌影响力：新消费品牌文化
线上线下全场景：消费场景多元化
数字化赋能：全面数字化运营
目前新茶饮市场头部品牌均创立于2015年前后。2015年可谓是中国新茶饮市场元年。经过5年多的迅猛发展，2019年，中国新茶饮市场规模达到了约78.8亿元，2015年至2019年间的复合增长率近300%。2025年，新茶饮市场规模预计将达到384亿元，尚有数百亿市场空间待渗透。
新茶饮市场参与者以喜茶、奈雪の茶为代表，积极布局各线市场，近年来引发新一轮茶饮年轻化消费浪潮。无论是从业务规模，还是从品牌知名度的角度来看，喜茶是中国新茶饮行业的开创者和引领者，也是中国正在掀起的新消费浪潮的典型代表，以喜茶为代表的新茶饮头部品牌，正在迎来一个属于自己长久而辉煌的时代。
新茶饮行业驱动因素及发展前景分析
基于沙利文对新茶饮市场持续的市场追踪以及深入研究发现：国内四大基础因素将持续夯实新茶饮行业发展基本盘，驱动新茶饮品牌对国内外市场空间的进一步渗透。
文化基础：传统茶文化筑基。中国源远流长的茶文化造就了庞大且年轻化的茶饮消费群体，中国茶叶消费人群规模约5亿人，中国茶叶市场规模远超近年来快速发展的咖啡市场。新茶饮产品立足中国茶文化，将成为中国传统茶文化在新时代的传承者。
经济基础：收入增长消费升级。中国居民稳定增长的可支配收入带动食品消费支出的持续增长。同时，更高的购买力、品牌消费需求以及品质消费需求逐渐成为消费升级浪潮下拉动中国整体大消费行业以及新茶饮行业的主要抓手。
人群基础：年轻消费群体崛起。新世代人群成为中国主力消费人群，近2亿25~35岁年轻消费群体每年带来约4万亿人民币的消费支出。新世代不断增长的人群及消费基础，推动喜茶等具有年轻化、社交化属性的新茶饮品牌脱颖而出。
消费习惯基础：线上化生活方式。在外卖等本地线上生活平台以及2020年疫情“宅经济”推动下，线上消费已逐渐成为中国年轻消费者的新消费习惯，头部新茶饮品牌同样顺势而为，完善小程序及外卖业务。同时，中国消费者线上社交习惯的养成，社交媒体的裂变式营销，也助推新茶饮品牌持续引流获客，永葆品牌热度。
新茶饮行业竞争格局分析
截至2020年，新茶饮行业已经涌现出一批以喜茶、奈雪の茶为代表的头部品牌。行业马太效应持续凸显。从截至2020年底的店铺数量(截至2020年底中国大陆690家店)，平均客单价(2020年平均客单价约52~56元)来看，喜茶遥遥领先于一众新茶饮品牌，成为中国新茶饮行业标杆式的存在，更引领了中国新茶饮市场的高端化、品质化趋势。
新茶饮行业消费者洞察
根据本次消费者调研结果，消费者在消费新茶饮时，最看重的三个核心要素分别为：口感(占比达80%)，茶饮安全和品质(占比71%)，以及茶饮品牌(占比56%)。90后及00后消费者对于新茶饮产品价格的敏感程度相对80后消费者更高。而80后消费者作为目前社会的“中坚力量”、“多金群体”，相对来说更关注茶饮的口感及品质。
在国内，喜茶、奈雪の茶是知名度位列前两位的新茶饮品牌，在品牌优势上和其他新茶饮品牌已经拉开一定差距。尤其是喜茶，知名度最高，在无提示情况下提及喜茶的消费者占比达41.5%。在一线城市，头部新茶饮品牌的品牌优势更为明显，消费者对喜茶、奈雪の茶以及乐乐茶的在一线城市的无提示提及率均高于全国整体水平。
更多内容，详见完整版《2020中国新茶饮行业发展白皮书》。